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【シラスとローストビーフのサラダ】自家製ドレッシング2種類の贅沢

 病みつきになる味というのがある。それは調味料の調合に秘密があると思いがちだが、実は素材との組み合わせではないか。

 そう思わせるのが、この2種類のサラダだ。前菜としてつまんでいると、ビールも進むし、白ワインにも合う。癖になるようなうまさがあるのだが、秘密はシラスサラダには「人参ドレッシング」、ローストビーフサラダには「セロリドレッシング」と使い分けていることなのだ。

 ともに生野菜を丸ごとミキサーにかけるところは同じだが、ニンニクや砂糖の量は微妙に違う。人参ドレッシングは卵が入るなど濃厚だが、甘さ控えめ。セロリドレッシングは爽やかだが、やや甘い。

「シラスには塩分があるので、それを考慮しています。ローストビーフも自家製ですが、こちらは脂分があるからさっぱりとしたドレッシングが合うのです」(田村光祥さん)

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