【あさりの白ワイン蒸し】締めはパスタで2度おいしい

合う酒＝白ワイン（Ｃ）日刊ゲンダイ

　フランスの庶民の味として知られる郷土料理「ムール・マリニエール」。一般家庭から、高級レストランまで定番のメニューだという。いわゆる「ムール貝の白ワイン蒸し」だ。フランスではムール貝を使うのだが、日本人好みのアレンジであさりを代用している。

　材料に塩は使わないが、
あさりからにじみ出るうま味とバターの風味を生かしたオツマミだ。

「バターを入れるのは風味が立つから。ニンニクとの相性が良くて、食欲をかき立てる一品になります」

　白ワインを片手にあさりをつまんだら余ったスープは締めに残しておくこと。

「彩り野菜を加えて、パスタを入れるとボンゴレ風になります。好みでバターも１個追加すると、さらにコクが深まります」

　《材料》