【江戸前揚げ出し豆腐】定番の味だと思って頬張ると…!

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 オーストラリアから帰国後、10年の修業を経て独立。今年4月、店をオープンして1年を迎えた。2回目、3回目といったリピーターの客も増えている。

「『高太郎』で働いていた時に知り合った常連のお客さまに『今日の料理はあれが硬かった』『今日はパーフェクトだった』など、感想をガンガン言ってくれる方がいるんです。その方が『1年経って料理が上手になった』って。本当にありがたいです」(酒井さん)

 目指すのは、「居酒屋以上」。今回紹介する「江戸前揚げ出し豆腐」も、まさにそれを感じさせられる一品だ。

「昔の先輩に教えてもらった料理で、まかないでもよく作っていました」

 普通の揚げ出し豆腐だと思って頬張ると……! ぜひ愛する人に作ってあげてほしい。目を丸くした後の満面の笑みを見ることができるだろう。

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