上質な焼き肉店は「ハツ」を注文すると分かるって本当？

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　鮮度のいいハツは、切り口が緩んでおらず、角ばっていて角がたっているというか。エッジが効いているという言い方もします。そういうハツを置いている店は、鮮度にこだわりをもつ良店だといえますね。

　ハツの質は店の質とイコールだといっても過言ではありません。新鮮なハツに出合ったら、軽く炙るようにしてミディアムレアの状態で食べましょう。くさみも脂のしつこさも少なく淡白なので、意外と辛子醤油がマッチします。是非、お試しください。

▽小関尚紀（こせき・なおき）焼肉作家。お肉博士1級。焼肉店には年間100店舗以上通う。MBA。海外渡航60カ国。 焼肉好き伝説の番組BS朝日『美女と焼肉』（2022年3月終了）の初期からレギュラーだった。著書『焼肉の達人』（ダイヤモンド社）『世界一わかりやすいゲーム理論の教科書』（KADOKAWA）