【大富士】（大阪・十三）とんかつにかけるデミの仕込みは1カ月かけて

「父の味を守ります」（中川さん）（Ｃ）日刊ゲンダイ

　イタリアンやビストロだと緊張する人も、洋食店だと気が楽だろう。そんな店に並ぶスパゲティやオムライスなどは、どこか懐かしい味わいで、見れば途端に食欲スイッチがオンになる。その一皿がテーブルに出されたら、腹が動きだし、胃袋が喜ぶ。さあ、洋食店で腹を満たそう。スパゲティ3店とライス系3店だ。

　年の頃は80歳前後。きまって毎週水曜日の午後2時にのれんをくぐり、自ら決めたお気に入りの指定席につく。注文は常にとんかつ定食。

「うん、ウマい。ホンマになつかしい。変わらん味や」

　いつもそう言って箸を進める男性客は、ある日を境に突然姿を消してしまった。

「もう5年になりますか。名前もわからないんですが、常連の中の常連さんだっただけに気になりますよね。トシもトシだし、元気でいてくれればいいんですが」

　昭和の薫りが残る阪急十三駅から徒歩2分。創業67年目を迎えた老舗食堂の3代目・中川知樹さん（41）のイチオシ料理は、そんな年老いた客に愛されたとんかつだ。初代から続く仕入れ業者に全幅の信頼を寄せ、豚肉は「いいものを」とだけ伝えてすべてお任せ。そして最大のウリは1カ月かけて仕込むデミグラスソースだ（写真は完成10日前）。