【さか井】（京都・烏丸）「もうトシもトシだから」と笑うも3代目に譲るつもりナシ

穴子の姿寿司も人気

穴子の姿寿司（Ｃ）日刊ゲンダイ

　サバは軟らかく、出汁が効いたご飯との相性もピッタリ。

　もうひとつの人気は、穴子の姿寿司（2300円）。こちらは好漁場の大阪・泉州から取り寄せる。醤油、酒、砂糖などで5分間炊いて特製のタレをかけ、ご飯との間にのりを敷く。

「のりは接着剤の役目もあるんよ」（和美さん）

「糊だけにね」（繁夫さん）

「もう記者さん、『ノリがええなあ』と言ってくれなきゃ」（和美さん）

　こりゃ失礼しました。

　阪急京都線烏丸駅から徒歩3分とあり、取材日は午後5時の営業終了を待たず午後2時過ぎには売り切れ。その後、40分ほどの滞在中に4人の客が訪れ、一様に肩を落としていた。

「作り置きは絶対せず、注文を受けてから作るの。おいしいものは材料に手間とお金をかけないとダメ。おかげさまで昼時には行列ができるほど忙しいんよ」（和美さん）

　閉店など考えず、2人にはまだまだ現役でいてもらいたいものだ。

（住）京都府京都市中京区高倉通錦小路下ル西魚屋町592
（℡）075-231-9240
（営）11時30分～17時
　不定休