広末涼子とのW不倫謝罪、料理専念誓う鳥羽周作氏 人気店の意外な低評価…ミシュラン星も陥落危機
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■「料理以外にお金をかけている」
コースにラーメンが出てくるなど、イタリアン、フレンチをベースにしたイノベーティブ料理がウリで、芸能人をはじめ多くの食通が絶賛してきたが、食のプロからの評判は決して芳しくないという。
「レストランの満足度は、料理人の腕もさることながら、食材の原価率に比例するといわれています。しかし、鳥羽さんは雑誌のインタビューで『料理以外にお金をかけているぶん、コースの原価率は低めに設定しています』と語っているように、食材の原価はそこそこに店舗のプロデュースや料理の見せ方、SNSに力を入れていて、マーケティングが達人的にうまい料理人という評価です。最近は自店のことより外部とのコラボなどに忙しいようですが、広末さんがCMなど降板の憂き目にあっているように、鳥羽さんも今後は外部との協業ビジネスが少なくなっていくでしょう。客からの不評を放置していたら、ミシュランの星も危ういのでは」（飲食チェーン経営者）
不倫発覚は、いい潮時なのかもしれない。
