サカナヤマルカマ（神奈川・鎌倉）刺身と総菜で一杯…魚屋の角打ちはもはや料理屋レベル

開店から3年で扱った魚は約280種

「タカノハダイ（上）とマダイ、どっちにする？」（アドバイザーの上田勝彦さん）／（Ｃ）日刊ゲンダイ

　10月も半ばとなり、猛暑も和らぎ、過ごしやすくなってきた。そんなときのビールといえば、外飲みだろう。秋の気配を感じながら飲む一杯は、たまらない。外飲みにうってつけな店を見つけてきたぞ。【風を感じてビールをグビッ！ 最高にうまい外飲みが楽しめる3軒】#2

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　鎌倉市の住宅街にあるこの魚屋は、角打ち的に料理と酒を提供する。その料理が角打ちレベルではないと評判だ。

「丸魚のショーケースを見てください。一般の方が分かる魚はアジとマダイくらいで、タカノハダイもイラも分からないと思う。開店から3年で扱った魚は約280種。だからお客さんには好みを聞いて、魚の味や調理法などあらゆることを提案して販売するんです。魚に貴賤はないから。このオアカムロの刺し身、試食してみて。しっかりとした歯ごたえが、噛むほどにもっちりとしたうまみになるでしょう」

　こう言うのは、店のアドバイザーを務める上田勝彦さん（写真）。元水産官僚で全国の漁港、漁村を知り尽くす。退官後、消費者には魚の食べ方を、水産や飲食の関係者にはよりよい流通技術なども伝える水産のプロだ。

　店は、魚を提供したい鹿児島県阿久根市とおいしい魚がほしい鎌倉の地元の人がタッグを組んで運営する。魚は阿久根から直送されるほか、小田原で仕入れ、季節によっては鳥取・境港、岩手・宮古、兵庫・沼島からも届く。「宮古の穴子もいいし、小田原のメイチダイは夏の白身の貴公子さ」と上田さんの目利きだけにどれもうまそう。

　開店と同時に訪れた人はすり身揚げ250円を買っていた。「すり身の材料は最低7、8種。余すことなく使い切るのもウチのモットー」（上田さん）。話を聞いていると、飲みたくなる。

先客は「塩イワシ」をコンロであぶり始めた

スミクイウオ（手前）のうまみとホヤの甘み（Ｃ）日刊ゲンダイ

「何でも頼んでくださいね。スミクイウオは、ノドグロのような脂で煮ても焼いても。大きめは、皮目をあぶった刺し身もオススメです」と看板娘。スタッフは皆、上田さんの指導で魚の知識はバッチリだ。ならば、スミクイウオを刺し身で、名残のホヤも刺し身でいただきましょう。

　すると、先客のグループには大皿の刺し盛り（1人前1500円～）が届き、頭と内臓を外して塩で軽く締めた「塩イワシ」を人数分コンロであぶり始めた。もはや料理屋、あ～、いいなぁ。

　缶ビール300円でカメラマンと乾杯し、スミクイウオにしょうゆをつけて。説明通りのうまさがうれしい。かなり飲んで食べて1人2500円ほど。最高の角打ちだ。

（住）神奈川県鎌倉市今泉台4-12-1
（℡）0467-38-7017
　午前11時～午後6時　月火水休