江部康二高雄病院理事長
１９５０年、京都府生まれ。京都大学医学部卒。高雄病院理事長（内科医、漢方医）。日本糖質制限医療推進協会代表理事。近著に「内臓脂肪がストンと落ちる食事術
わずか半年で67kgが57kgに 学生時代の体重に戻りました
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「糖質制限食を試してみると、体重は半年で６７キロから５７キロへと１０キロ減少。学生時代の体重に戻り、お腹回りの内臓脂肪も減り、メタボが解消したのです」
京都市右京区にある高雄病院では１９９９年から、糖尿病治療に糖質制限食を導入してきた。主導したのは、糖質制限の第一人者、江部康二理事長。実は江部先生自身も５２歳で糖尿病になり、真っ先に糖質制限食を実践。その後、体重は今に至るまで１７年間変わっていないという。
糖質制限食とは糖質を多く含む、お米や麺類、パンや菓子などを極力減らし、タンパク質や脂質を多く含む肉や魚や大豆製品（豆腐や納豆）、野菜やキノコ、海藻などを摂取するといったもの。高雄病院では糖質制限食を導入後、患者の血糖値が薬に頼ることなくみるみる改善。そして、多くの患者の内臓脂肪も減り、肥満が解消された。江部先生も糖質制限を始めてわずか半年で、下が９５、上が１５０の高血圧症が正常値に。その他、内臓脂肪やヘモグロビン値の健康データも正常化している。
「この糖質制限はカロリー制限なしで運動もなし。糖質制限と１日２食の『半日断食』の組み合わせで結構です」
