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キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

歩くときに踏ん張る“外モモ”は硬く“内モモ”は柔らかい

公開日: 更新日:
ストレスがかからない内モモは軟らかくなる(C)日刊ゲンダイ

 ざっくり牛の部位について知るシリーズの3回目は「後方」です。前回の「背中から腰」と違って、後方には足やモモの部分も含まれ、体重を支えなければならないので、結構動かす場所になります。筋肉も硬くなるので、最も歯応えのあるしっかりした味わいの部位を抱えるエリアになります。

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