【「劉媽包」の皮】大連の母に習った技法

チャイナサーカス（東京・神宮前）

　中国・大連出身の劉さんにとって餃子は“おふくろの味”だ。子供の頃は週に３～４日、母親の手作りを食べて育ったのだという。

「長江よりも北の地域では、家庭で手作りする習慣があり、私も子供の頃から母親と一緒に作っていたんです。もちろん南の地域でも食べますが、自宅では作りません。…