原価率は4割以上 ファーストフード看板メニューなぜ黒字？

ハンバーガーの原価率は推定４５％（Ｃ）日刊ゲンダイ

　ファストフードの代名詞ともいえるハンバーガー、牛丼、回転寿司店ですが、原価率は非常に高く、軒並み４割を超えています。

　通常、“飲食店の原材料費は３割以下に抑える”というのが定石です。そうでないと、人件費、家賃、水道光熱費などが、粗利を超えて赤字になるからです。しかし、前述の３業態の看板メニューは、いずれも推定原価率が４割を超えるもの。いつ赤字になってもおかしくないのです。

　例えば、ハンバーガーの原価率は、バンズ（パン）１０円、肉１８円、野菜１０円、ソース７円で、１００円で提供すると推定原価率４５％。牛丼の場合は、牛肉８０円、タマネギ６円、たれ３０円、ご飯４０円の計１５６円です。並盛り３８０円で提供すると推定原価率４１％になります。

　回転寿司は、もっと凄いことになっています。ネタで一番高いウニが８５円、マグロ７５円、イクラ７０円、ハマチ６４円、サーモン６４円、ヤリイカ５４円で、これらを１００円で提供すると、推定原価率はそのままの数値になります。