原価率は4割以上 ファーストフード看板メニューなぜ黒字？

　ファストフードの代名詞ともいえるハンバーガー、牛丼、回転寿司店ですが、原価率は非常に高く、軒並み４割を超えています。

　通常、“飲食店の原材料費は３割以下に抑える”というのが定石です。そうでないと、人件費、家賃、水道光熱費などが、粗利を超えて赤字になるからです。しかし、前…