「鮒忠」に訪日外国人が殺到 高級化と専門店化で生き残る

居酒屋チェーンの元祖「鮒忠」（Ｃ）日刊ゲンダイ

　居酒屋チェーンの元祖・鮒忠は昨年１１月、江戸料理と芸者のお座敷遊びが楽しめる割烹「浅草　草津亭」の事業を承継、今年３月１２日にグランドオープンした。これまで鮒忠は、焼き鳥とウナギの「居酒屋事業」「食品卸売事業」「ケータリング事業」の３つを柱としてきたが、割烹事業を第４の柱に育成する方針だ。居酒屋チェーンの元祖は、専門店化、高級化で生き残りを図ろうとしている。

　鮒忠は「焼き鳥の父」根本忠雄が戦後、川魚の行商などを経て１９４６年９月、浅草・千束にバラックの総菜屋として創業した。５０年３月、１階に総菜屋、２階に酒場「鮒忠」を開業し、居酒屋事業に進出、繁盛させた。

　根本は１９５１年、朝鮮戦争特需によって高騰していた食肉用ブロイラーが暴落すると、すかさずこれを大量に仕入れ、焼き鳥と「ひな鳥の丸むし焼き」（ローストチキン）にして、大ヒットさせた。