私たちの腸には、全身を病気から守る免疫細胞の約６０％が集まっているといわれる。そして、大切な腸を元気にするためには、腸内環境を整える食べ物を取るのが一番の近道だ。

　その２大成分が、善玉菌を増やす植物性乳酸菌と、免疫機能を担うリンパ球の栄養となるグルタミン酸であるという。この２つを毎日の食事で簡単に取るために本書が勧めるのが、「ぶし味噌」。作り方は、３００グラムの味噌に対して１０～１５グラムのかつおぶしを混ぜ合わせるだけ。いたってシンプルだが、味噌汁はもちろん、主菜や副菜にも使えて腸も元気になる便利な調味料なのだ。

　サイコロ状に切った山芋とご飯を、コンソメスープとぶし味噌で煮たリゾットなど、ぶし味噌活用レシピも満載だ。
（グラフィック社１５００円）