「味なニッポン戦後史」澁川祐子著

公開日: 更新日:

「味なニッポン戦後史」澁川祐子著

 日本人の味覚の変化を追った一冊。

 まずは「化学調味料」や「だし」に代表される「うま味」について。

 かつてはどの家にも常備されていた「味の素」をはじめとする化学調味料(=うま味調味料)。一時期は、料理本でもさまざまなレシピに用いられていたが、ある時期を境に食卓や料理本から一斉に消えてしまった。一方で今、若い料理人によって見直される動きもある。その背景を分析しつつ、結局は多くの人がいかにも人工的な感じがする白い粉をなんとなくイメージで避けているに過ぎないことを明らかにする。

 ほかにも、昆布とかつお節の合わせだしや、ご当地塩ブームなどを俎上に、塩味や甘味、酸味、苦味など、さまざまな味覚について日本人の嗜好の変化をたどる。 (集英社インターナショナル 968円)

最新のBOOKS記事

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    ビートたけし「俺なんか悪いことばっかりしたけど…」 松本人志&中居正広に語っていた自身の“引き際”

  2. 2

    「二刀流」大谷翔平と「記録」にこだわったイチロー…天才2人の決定的な差異

  3. 3

    元フジテレビ長谷川豊アナが“おすぎ上納”告白で実名…佐々木恭子アナは災難か自業自得か

  4. 4

    橋本環奈『おむすび』はNHK朝ドラ視聴率ワーストほぼ確定…“パワハラ疑惑報道”が致命傷に

  5. 5

    中居正広氏は37年で築いた資産喪失の瀬戸際…不動産複数所有で倹約家も「違約金+α」の脅威

  1. 6

    大谷翔平の28年ロス五輪出場が困難な「3つの理由」 選手会専務理事と直接会談も“武器”にならず

  2. 7

    日本代表FW古橋亨梧の新天地は仏1部レンヌに!それでも森保ジャパン復帰が絶望的なワケ

  3. 8

    “かつての名門”武蔵の長期低落の深刻度…学習塾「鉄緑会」の指定校から外れたことも逆風に

  4. 9

    石丸伸二陣営に都知事選での公選法違反疑惑…矢面に立たされた渦中の「T氏」の正体と釈明

  5. 10

    橋本環奈「おむすび」浮上の足を引っ張るギャル衣装のダサさ…「カムカム」「ばけばけ」も逆風に