【梅肉とワサビの香り和え】これぞ本当の「酒のアテ」

公開日:  更新日:

板前料理福重(宮崎・宮崎市)

 酸っぱい梅と辛いワサビ。この2つを同時に口に入れたらどうなるか? 答えは「酒が止まらなくなる」だ。

「まだ飲み足りないからお酒のアテは欲しいけど、お腹はいっぱい。そんな時にピッタリなんです。これをなめながらお酒を飲んで、仲間内でおしゃべりをして……。酒を楽しむための一品、本当の意味での『酒のアテ』です。日本酒に合うんですよ、これが」

 こう話す福重さん。いずれもとがった味と香りを持つ梅とワサビを、なぜ同時に使おうと思ったのか。

「ウチにワサビ好きのお客さんがいるんですが、その方がある時、ワサビだけをなめながらお酒を飲んでいた。でも、いくら何でもそれだけでは寂しいでしょう。そんなにワサビが好きなら……と作ったんです。大喜びされましたよ(笑い)」

 酸味と辛味が強烈な「香り和え」をひとつまみ口に入れて、日本酒をグイッ。酒は甘口の方が合う。これぞ酒飲みの幸せというものだ。

「なめろうみたいに、刺し身を切って入れてもおいしいですよ」とは福重さんだ。

 《レシピ》 
・梅 2、3粒
・ワサビ 梅よりや や多め 
・大葉 5枚
・醤油 3滴
・みりん 3、4滴

 梅と大葉を刻み、すりおろしたワサビを混ぜる。そこに醤油とみりんを垂らして和えるだけ

今日の達人 福重浩さん

▽ふくしげ・ひろし
 宮崎県都城市出身。高校の調理科を卒業後、大阪から南は鹿児島まで、西日本を中心に修業。しかし、「どこに行っても宮崎の食材が頭をよぎっていた。結局、日向灘の魚にかなうものはなかった」と見定めて、帰郷。30歳で独立して「福重」を構え、今年で32年目になる。 

▼福重
 日向灘で取れた新鮮な海の幸が自慢の板前料理店。メニューはなく、コース中心で、料理はその日の仕入れ状況次第。「だからこそ、海の食材は面白い」(福重さん)。予算に応じた注文も可能。プロ野球選手やプロゴルファーらにもファンが多い。
宮崎県宮崎市千草町8―6 ℡0985・28・8196

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    M-1芸人の暴言騒動で存在感 上沼恵美子の“女帝エピソード”

  2. 2

    お笑い界追放か とろサーモン久保田の“有名だった酒グセ”

  3. 3

    国家公務員ボーナス支給 実は日産ゴーン並みの“過少発表”

  4. 4

    暴言騒動の久保田&武智…“じゃない方”はブレークの好機か

  5. 5

    水道民営化で特需か 仏ヴェオリア日本人女性社長の“正体”

  6. 6

    許せないのは金本監督を切った後の阪神の「作法の冷酷」さ

  7. 7

    上沼恵美子に暴言 スーマラ武智「更年期」の致命的無理解

  8. 8

    長男が名門私立小へ 小倉優子“不屈のシンママ魂”で再婚も

  9. 9

    「興味ない」から余計に怖い…上沼恵美子“女帝”たるゆえん

  10. 10

    「第2の貴ノ岩」の懸念も…貴乃花が置いていった7人の地雷

もっと見る