世界で初 抽出後1時間経っても酸化しないコーヒーを発明

金沢大学・廣瀬幸雄名誉教授（破壊工学）

　研究の拠点を置く、金沢大学ベンチャー・ビジネス・ラボラトリーから車で１０分。山道を上ったところにログハウス風の「ビタルコーヒー研究所」がある。

　廣瀬さんは“コーヒー博士”とも呼ばれる。日本コーヒー文化学会副会長を務め、大学では１９９６年から２０年間、「コーヒー学」を教え…