【絶品とろとろ酢豚のバルサミコ酢がけ】箸で潰れるほど柔らかい

公開日: 更新日:

日本酒Dining 根岸 川木屋(台東区根岸)

 すべての材料がごたまぜになった中華料理のそれとは、ひと味もふた味も違う。豚肉に衣をつけて揚げるのは同じでも、もとは角煮だ。箸で潰れるぐらいに軟らかくとろとろで、しっかりと味もついている。

 これだけでも濃厚な豚のうま味を十分に堪能できるのだが、甘酸を絡めるとさらに味わいが複雑になるから面白い。片栗粉をまぶしてから揚げるので、ソースがよく絡むのだ。

 洗練されたオシャレな盛り付けも酢豚には見えない。知人を招いたおもてなしに出せば、大いに喜ばれるだろう。

「角煮の有効利用というか、ほかのメニューにも使えないかと考えて、ひねり出したものです。見た目のインパクトもあるでしょ? バルサミコソースは、食べ進むうちに味に変化を与えてくれるので、ほかのメニューでも好んで使いますね」

 合わせる酒は超辛口の島根の出雲富士。きりりとした酒で潤せば、次の一口がまたうまいのだ。

《材料》・豚ばらの角煮  3個
・ズッキーニの輪切り(2センチ 幅)  3切れ
・酢  200㏄
・砂糖  大さじ1.5
・パプリカ(赤と黄の角切り) それぞれ数個
・ごま油  少々
・バルサミコソース

《作り方》
(1)豚ばらの角煮に片栗粉(分量外)を薄くはたき、170度の油で30秒~1分ほど揚げる。角煮が冷えている場合は最初に600ワットのレンジで1分ほど温めてから調理する。
(2)ズッキーニを素揚げする。
(3)小鍋に酢と砂糖を入れて甘酢を作る。①と②とパプリカを入れる。
(4)③にごま油を回し入れ、水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつける。
(5)ズッキーニの上に角煮がのるように皿に盛り、上からバルサミコソースで細いラインを描くようにして盛り付ける。

《豚の角煮の作り方》
・豚ばら肉(ブロック)  1キロ
・醤油  500㏄
・みりん、酒  各250㏄
・ショウガ、ニンニク  各1片
・砂糖  大さじ3
・塩  ひとつまみ

(1)豚ばら肉を4センチ角ほどの大きさに切って、焼き目がつくまで表面を焼いてから、圧力鍋で15分煮込む。
(2)①に醤油、みりん、酒、ショウガ、ニンニク、砂糖、塩を入れ、30分ぐらい煮込む。

※バルサミコソースの作り方
 小鍋にバルサミコ酢とはちみつ(3対1の割合)を入れ、弱火にかける。3分の1の量になるまで30分ほど煮詰める。火からおろすタイミングを間違えると、ソースが緩くなったり、固くなったりするので慎重に。

今日の達人 川木一伸さん

▽かわき・かずのぶ
 1963(昭和38)年10月1日、東京生まれ。大卒後、8年間のサラリーマン生活を経て、父親が始めた「西日暮里 鳥のぶ」を引き継ぐ。新鮮な地鶏の刺し身と一年中食べられる生かきが評判となり、同店を予約の取れない人気店に押し上げた。

▼根岸 川木屋
 日本酒をメインにした「西日暮里 鳥のぶ」の2号店。本店で評判の「地鶏刺六点盛合せ」「生かき」のほか、鮮魚の刺し身、バルサミコ酢やゴルゴンゾーラをソースに使った創作料理などで左党を魅了する。締めのカツサンド、パスタも絶品。
台東区根岸3―11―5
℡03・6883・3344

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1
    シートベルト着用が致命傷の盲点に…後部座席の警察官が内臓破裂で死亡

    シートベルト着用が致命傷の盲点に…後部座席の警察官が内臓破裂で死亡

  2. 2
    「眞子さまの乱」(20年11月)は国民の常識の一歩も二歩も前を行っていた

    「眞子さまの乱」(20年11月)は国民の常識の一歩も二歩も前を行っていた

  3. 3
    日テレ「笑点」林家三平にメスは入るか 加入から5年目でもキャラを確立できず

    日テレ「笑点」林家三平にメスは入るか 加入から5年目でもキャラを確立できず

  4. 4
    巨人また赤っ恥! 陽岱鋼「5年15億円」の破格契約が切れた途端にトンズラ退団

    巨人また赤っ恥! 陽岱鋼「5年15億円」の破格契約が切れた途端にトンズラ退団

  5. 5
    “陽岱鋼ショック”に揺れる原巨人 日本ハム自由契約の大田泰示「出戻り実現」の可能性はビミョー

    “陽岱鋼ショック”に揺れる原巨人 日本ハム自由契約の大田泰示「出戻り実現」の可能性はビミョー

もっと見る

  1. 6
    だれ?だれ?NHK紅白出場者の名前を聞いてもわからない…

    だれ?だれ?NHK紅白出場者の名前を聞いてもわからない…

  2. 7
    TBS日曜劇場「日本沈没」はフシギなドラマ 陳腐な内容なのに視聴率は好調

    TBS日曜劇場「日本沈没」はフシギなドラマ 陳腐な内容なのに視聴率は好調

  3. 8
    “唯一無二”の段田安則はドラマに引っ張りだこ! 岸田総理そっくりでも支持率は高い

    “唯一無二”の段田安則はドラマに引っ張りだこ! 岸田総理そっくりでも支持率は高い

  4. 9
    グラドル森咲智美さん「旅行にもいけないので逆張りで航空会社と鉄道会社の株式を購入しました!」

    グラドル森咲智美さん「旅行にもいけないので逆張りで航空会社と鉄道会社の株式を購入しました!」

  5. 10
    ひろゆきも指摘!10万円給付うち5万円分クーポンで…「事務費1200億円」に膨張の愚

    ひろゆきも指摘!10万円給付うち5万円分クーポンで…「事務費1200億円」に膨張の愚