【特製カツサンド】サクサクの衣に合う濃厚ソース

公開日: 更新日:

日本酒Dining 根岸 川木屋(台東区根岸)

 夜中にバーで食べるカツサンドは、なぜかうまい。適度なボリュームは小腹を満たしてくれるし、サクサクした衣をまとったジューシーな豚肉は、ウイスキーの味わいを邪魔することもない。極上のツマミである。

 川木さんのカツサンドは、そうした魅力を知っているであろう客の要望に応えて始めたメニューだという。「鳥のぶ」時代からの定番で、お土産に持ち帰る客も多い。

 食パンをトーストし、ソースには大根おろしを加えるのが川木流だ。

「パン料理のメニューがあり、カツ煮も出していたので、『カツサンドも作ってよ』って言われたんです。トーストするとカリッとして風味が増しますね。大根おろしは、ソースをドロッとさせるための工夫です。市販のドレッシングに使われているのをヒントにしました。こうするとソースが垂れず、ほどよくカツに絡むんです」

 食パンの耳は、砂糖だけでなくココアパウダーもまぶすのがポイント。子供のオヤツに取っておくのもいいだろう。

《材料》
・食パン 2枚
・バター、マヨネーズ、からし 各適量
・塩、コショウ 各少々
・豚ロース肉 1枚
・キャベツの千切り 適量

●特製ソース
・中濃ソース 300㏄
・ケチャップ 90㏄
・すりごま 大さじ1
・大根おろし(汁気を搾ったもの) 大さじ2

《作り方》
(1)食パンをトーストし、表面にバター、マヨネーズ、からしの順に塗る。
(2)塩、コショウを振った豚ロース肉に小麦粉、溶き卵、パン粉(いずれも分量外)の順につけて揚げる。
(3)②を特製ソースにたっぷりとくぐらせ、キャベツの千切りと一緒に①のパンに挟み、耳の部分を切り落としてから4等分する。
(4)パンの耳を油で揚げる。砂糖とココアパウダー(4対1の割合=分量外)をまぶして、カツサンドと一緒に皿に盛る。

今日の達人 川木一伸さん

▽かわき・かずのぶ
 1963(昭和38)年10月1日、東京生まれ。大卒後、8年間のサラリーマン生活を経て、父親が始めた「西日暮里 鳥のぶ」を引き継ぐ。新鮮な地鶏の刺し身と一年中食べられる生かきが評判となり、同店を予約の取れない人気店に押し上げた。

▼根岸 川木屋
 日本酒をメインにした「西日暮里 鳥のぶ」の2号店。本店で評判の「地鶏刺六点盛合せ」「生かき」のほか、鮮魚の刺し身、バルサミコ酢やゴルゴンゾーラをソースに使った創作料理などで左党を魅了する。締めのカツサンド、パスタも絶品。
台東区根岸3―11―5
℡03・6883・3344

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1
    秋篠宮さま会見に英メディア「反発招いたのは眞子さんが初めて」と日本の価値観の古さ指摘

    秋篠宮さま会見に英メディア「反発招いたのは眞子さんが初めて」と日本の価値観の古さ指摘

  2. 2
    日本スポーツ界はやっぱり“政府の犬” JOC山下会長「北京五輪ボイコット」めぐる発言で再露呈

    日本スポーツ界はやっぱり“政府の犬” JOC山下会長「北京五輪ボイコット」めぐる発言で再露呈

  3. 3
    TBS「報道特集」放送後に勃発! ネオニコ系農薬めぐり業界団体と研究者が“場外乱闘”

    TBS「報道特集」放送後に勃発! ネオニコ系農薬めぐり業界団体と研究者が“場外乱闘”

  4. 4
    大谷翔平の私生活は謎だらけ…オフは婚活の貴重な時間、玉の輿狙いの女子アナたちは?

    大谷翔平の私生活は謎だらけ…オフは婚活の貴重な時間、玉の輿狙いの女子アナたちは?

  5. 5
    「おぼん・こぼん」の経済効果は絶大!水ダウが生んだ“犬猿の仲”芸人は2022年もガッポリ?

    「おぼん・こぼん」の経済効果は絶大!水ダウが生んだ“犬猿の仲”芸人は2022年もガッポリ?

もっと見る

  1. 6
    橋本環奈&坂本勇人が熱愛か 一途な“巨人愛”と意外な接点

    橋本環奈&坂本勇人が熱愛か 一途な“巨人愛”と意外な接点

  2. 7
    MLB労使交渉決裂は巨人に朗報? ロックアウト不可避で優良助っ人ゴロゴロ、日本球界は買い手市場に

    MLB労使交渉決裂は巨人に朗報? ロックアウト不可避で優良助っ人ゴロゴロ、日本球界は買い手市場に

  3. 8
    ふるさと納税“返礼品パリピ”に再考促す自治体 東京23区などの税金流出は深刻

    ふるさと納税“返礼品パリピ”に再考促す自治体 東京23区などの税金流出は深刻

  4. 9
    NMB48渋谷凪咲が“新バラエティー女王”に大躍進!毒舌でも天然ボケでもないユニークな魅力とは

    NMB48渋谷凪咲が“新バラエティー女王”に大躍進!毒舌でも天然ボケでもないユニークな魅力とは

  5. 10
    小室圭さんは一度は「婚約辞退」を考えた 内定会見後のお食事会から“異変”が…

    小室圭さんは一度は「婚約辞退」を考えた 内定会見後のお食事会から“異変”が…