【ガリの醤油煮】どっさり仕込もう
公開日： 更新日：
鮓職人 秦野よしき（東京・麻布十番）
寿司屋の口直しと言えばガリだが、メディアに持ち上げられるような名店でも、業務用の出来合いを使っているところが実は少なくない。
「手間がかかりますからね。寿司屋のガリはお客さまへの奉仕品。つまりタダです。お茶もそう。でもボクは、タダだからこそ手を抜きたくない。そこに力を注ぐ…
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