【ナスの揚げ浸し】ナスと油と酢飯の融合
公開日： 更新日：
鮓職人 秦野よしき（東京・麻布十番）
「当店の名物のひとつになっているものに、『ナスの握り』があります。スライスして揚げたナスを自家製のタレに漬け込んだもので、創業当時から季節を問わずにお客さまにお出ししています。寿司ネタとしては変わり種ですが、私にとっては大切なものなのです」
修業時代、賄い飯の調理を任され…
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