著者のコラム一覧

曽我和弘

大学卒業後、ゴルフ雑誌や米国医学雑誌の編集を経て、あまから手帖社に入社。一貫して雑誌畑を歩む。99年にクリエイターズ・ファクトリーを設立。食分野を中心に取材・執筆のほか、食文化の継承や食の流行を作ったりと多方面で活躍。ＪＲ大阪駅構内などの飲食店もプロデュース。駅ナカビジネスの仕掛け人とも呼ばれる。現在は大阪樟蔭女子大で講師も務め、関西食文化研究会座長でもある。

関西の“失敗しない”食事処

又三郎（長居）ぜいたく仕様自前のこだわり熟成肉に驚き！

公開日：2018/02/08 06:00　更新日：2018/02/21 13:59

「又三郎」の熟成フィレ肉だけのハンバーガー／（Ｃ）日刊ゲンダイ

　数年前から熟成肉が話題で、うま味を凝縮させるために一定期間貯蔵させ、それを使用する焼き肉店が増えている。

　ＪＲ阪和線長居駅前にある「又三郎」は、ドライエイジングした熟成肉を出す店で、高知県産土佐褐毛牛と黒毛和牛の中からポテンシャルの高い肉のみを独自の熟成庫で２～８週間ゆ…

この記事は有料会員限定です。
日刊ゲンダイDIGITALに有料会員登録すると続きをお読みいただけます。

(残り634文字／全文775文字)