【豆アジの丸ごとカルピオーネ】すし酢で簡単に南蛮漬け

公開日: 更新日:

Petalo(東京・渋谷)

 カルピオーネとは南蛮漬けのこと。

「豆アジでなくてもスーパーで売ってる白身魚なら何でもOKです。1~2日漬けると味がよく染みて、ちょっとパサつきやすい白身魚もグレードアップしますよ。甘味が苦手な方はレーズンを外せばよりサッパリいただけます」(酒匂さん)

 マリネ液も自宅で作るなら白ワインと“すし酢”でOK。すし酢は砂糖も塩も入った便利調味料。いつも料理をしていれば“勘”でこなせるが、たまの料理ならこういうものに頼るのもいい。

 《材料》 
・豆アジ 300グラム
・タマネギ 2分の1個
・ニンジン 2分の1本
・サラダ油(揚げ油と炒め油) 適宜
・おろしにんにく 小さじ1
・小麦粉(薄力粉) 少々
・塩、こしょう 少々

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