【豆アジの丸ごとカルピオーネ】すし酢で簡単に南蛮漬け
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Petalo（東京・渋谷）
カルピオーネとは南蛮漬けのこと。
「豆アジでなくてもスーパーで売ってる白身魚なら何でもＯＫです。１～２日漬けると味がよく染みて、ちょっとパサつきやすい白身魚もグレードアップしますよ。甘味が苦手な方はレーズンを外せばよりサッパリいただけます」（酒匂さん）
マリネ液も自宅で作るなら白ワインと“すし酢”でＯＫ。すし酢は砂糖も塩も入った便利調味料。いつも料理をしていれば“勘”でこなせるが、たまの料理ならこういうものに頼るのもいい。
《材料》
・豆アジ ３００グラム
・タマネギ ２分の１個
・ニンジン ２分の１本
・サラダ油（揚げ油と炒め油） 適宜
・おろしにんにく 小さじ１
・小麦粉（薄力粉） 少々
・塩、こしょう 少々
