【豆アジの丸ごとカルピオーネ】すし酢で簡単に南蛮漬け
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Petalo（東京・渋谷）
カルピオーネとは南蛮漬けのこと。
「豆アジでなくてもスーパーで売ってる白身魚なら何でもＯＫです。１～２日漬けると味がよく染みて、ちょっとパサつきやすい白身魚もグレードアップしますよ。甘味が苦手な方はレーズンを外せばよりサッパリいただけます」（酒匂さん）
マリネ液も自宅で作るなら白ワインと“すし酢”でＯＫ。すし酢は砂糖も塩も入った便利調味料。いつも料理をしていれば“勘”でこなせるが、たまの料理ならこういうものに頼るのもいい。
《材料》
・豆アジ ３００グラム
・タマネギ ２分の１個
・ニンジン ２分の１本
・サラダ油（揚げ油と炒め油） 適宜
・おろしにんにく 小さじ１
・小麦粉（薄力粉） 少々
・塩、こしょう 少々
＜マリネ液＞
・白ワイン ５０㏄
・すし酢 １００㏄
・水 １００㏄
・レーズン 小さじ１
・砕いたピーナツ 小さじ１
・ローリエ １枚
・バジル（粉末） １つまみ
《レシピ》
（１）エラとワタを取った豆アジに塩こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
（２）①を１８０度の油で揚げる。
（３）フライパンにサラダ油を引き、すりおろしたにんにくを炒め、香りが移ったら、スライスしたタマネギとニンジンを軽く炒め、別皿に置いておく。
（４）③のフライパンに白ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばし、すし酢、水、レーズン、砕いたピーナツを加えて塩で味を調える。
（５）容器に④のマリネ液、②の豆アジ、③の炒めた野菜を入れ、一晩味をなじませる。
