曽我和弘
大学卒業後、ゴルフ雑誌や米国医学雑誌の編集を経て、あまから手帖社に入社。一貫して雑誌畑を歩む。99年にクリエイターズ・ファクトリーを設立。食分野を中心に取材・執筆のほか、食文化の継承や食の流行を作ったりと多方面で活躍。ＪＲ大阪駅構内などの飲食店もプロデュース。駅ナカビジネスの仕掛け人とも呼ばれる。現在は大阪樟蔭女子大で講師も務め、関西食文化研究会座長でもある。
ホテル日航関西空港ザ・ブラッスリー 地元野菜の新作料理
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古くから泉佐野市はいい野菜が取れる地として知られている。水茄子、泉州玉ネギが有名で、市の農林水産課では、「市内産の松波キャベツをそれらに次ぐ第３の産物として訴求したい」と話している。この松波キャベツを使った料理を提供して、その動きに協力したいと考えているのが泉佐野市内の関西空港にあるホテル日航関西空港だ。
同ホテルでは２階の「ザ・ブラッスリー」で２月いっぱい松波キャベツを用いた松波キャベツのオーブン焼きと松波キャベツのオニオングラタン風スープ仕立ての新作メニューを登場させ、ビュッフェメニューを彩る。
「この２品は、泉佐野市が各自治体と締結している特産品相互取扱協定の中から、松波キャベツと相性のいい茨城県行方市の甘藷を合わせて作ったもの。前者はキャベツの食感とうま味を感じられるようにシンプルに調理し、甘藷の甘味も際立つように創作しました」と同ホテルの井口総料理長。一方、後者はキャベツの甘味をスープの中に閉じ込めるようにして作ったそうだ。
