１９４５年、岡山県生まれ。九州大大学院農芸化学専攻(栄養化学講座)修了。製薬会社の研究部門ほか、添加物開発の最前線で添加物研究に従事する。研究歴４０年以上で、第一人者。現在は、食品会社の顧問、食品販売会社特別顧問(品質管理)に携わる。著書に「悲しき国産食品」「食品業界は今日も、やりたい放題」「食品選び・おとなの知恵 ちょっと高くても、コッチ！」など。
<3>パンの「イーストフード」と豆腐の「乳化剤」
■パンの「イーストフード」
スーパーなどに並ぶ市販のパンに表示されていることがある。パンや菓子類の製造過程でイーストの栄養源として使用される添加物だ。
塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、グルコン酸カリウム、リン酸水素二アンモニウムなど、１６種類の合成化学物質が該…
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