「ご飯の炊き方を変えると人生が変わる」真崎庸著

　大学生のときは野外調査のテント暮らし。満期８年間で除籍になり、その後は都内の日本料理店で６年間修業し、２００３年に東京都中野区に割烹店「柾」を開業。そんな著者が劇的においしいご飯の炊き方を伝授する。

　柾式炊飯術はシンプルだ。米をきれいに洗い１時間以上水につける浸漬米３カップと水４００㏄を鍋に入れ、ふたをせずに強火で炊く。ここでタイマーをセット。泡立ちが減ってきたらふたをする。鍋底がチリチリ小さな音を出したら火を弱め８分経ったら完成。ここまでたった１１分でおいしいご飯が炊けるのだ。

　伽羅煮、昆布締めなどごはんのオカズ１９品のレシピと、炊き方の手順をわかりやすく教える折り込みカラーページ付き。

（晶文社　１６００円＋税）