【レタスの湯引きオイスターソースがけ】甘さと苦味が混然一体

Nomka（赤羽）

　香港料理一筋。独立前、ともに調理場で働くコックは９割方香港人だった。そんな彼らと仕事終わりに屋台で海鮮をつまみにビールを飲む。香港の夜食文化にハマり、日本でもやりたいと、海鮮料理だけの「艇家大牌トン（テイカダイパイトン）」を開いた。広東語で「漁師の屋台」という意味だ。

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