【魚介の酢みそ和え】1種類とはいわず2、3種類で

公開日: 更新日:

独酌 三四郎(北海道・旭川)

 店では「魚介のヌタ」として通年提供する定番メニューだ。

「その日の仕入れ次第で使用する魚や貝の種類は異なります。ご家庭で作る際も、切り身の盛り合わせなどを上手に使うのがいいのではないでしょうか。魚介は1種類ではなく、2、3種類を組み合わせた方が味わいの深みが増し、よりおいしくなりますよ」(女将の西岡美子さん)

 地物にこだわる「三四郎」では、素材そのものの味を損ねないように、いずれもシンプルな味付けだ。北海道の海の幸にはそれがベストだが、都心のスーパーで買ってきたお買い得の盛り合わせでも、長ネギのみじん切りと和がらしを投入すれば、その風味のアクセントになって楽しくなる。

 まずは、ネットでも購入できる地元産の酒米でできた純米酒「風のささやき」を冷やでいただく。でもって、旭川ラーメンを用意すればシメまで完璧か。旭川に思いを馳せながら、食べるのもまた一興だ。

《材料》 
・マグロ、ホタテ、エビ、 タコ、ホッキなどのお好 みの魚介類 適量
・長ネギ 10グラム
・みそ 大さじ2分の1
・砂糖 大さじ1
・酢 少々
・和がらし  適量

《レシピ》 
(1)魚介類は包丁で細かく刻む。長ネギも細かく刻む。
(2)酢みそを作る。ボウルにみそ、砂糖、酢を入れ、混ぜ合わせる。
(3)②のボウルに①と和がらしを加え、和えて出来上がり。

今日の達人 西岡美子さん

▽どくしゃく・さんしろう
 1946年創業の老舗居酒屋。道北最大の歓楽街「三・六街」に店を構え、作家の太田和彦氏からは「北海道一の名居酒屋」と評される。ちょっぴり風変わりな店名は、酒の強かった初代主人が「姿三四郎が柔の六段なら俺は酒呑みの六段」と豪語して名付けたもの。地元客はもちろん、出張族や観光客が訪れるが、喧騒とは無縁。カウンターでひとり、じっくりと杯を傾けてひたすら静かに飲める幸せがここにある。

 テレビドラマ「孤独のグルメ」にも出演した2代目主人が2017年9月に他界。現在は引き続き、妻で女将の西岡美子さんが切り盛りする。利き酒師や日本酒学講師の資格を持つ女将が目利きした日本酒は、いずれも地の旬の食材を使った一品にピタリと合う。
北海道旭川市2条通5丁目左7号(日祝休)
℡0166・22・6751

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    菅野圧巻でも小林では G原監督を悩ます炭谷との“相性問題”

  2. 2

    大補強でも誤算生じ…V奪回義務の原巨人に燻る“3つの火種”

  3. 3

    私情や保身を優先する愚かさ 野党結集を邪魔する“新6人衆”

  4. 4

    「欅坂46」長濱ねる ファンは感じていた卒業発表の“予兆”

  5. 5

    丸獲得でも変わらず 巨人がOP戦で露呈“広島恐怖症”の重篤

  6. 6

    テレ朝が異例抜擢 元乃木坂46斎藤ちはるアナの評判と実力

  7. 7

    「超面白かった」宇多田ヒカルは直撃取材直後にブログ更新

  8. 8

    JOC竹田会長辞任決意のウラ側 “国内引きこもり”が決定打

  9. 9

    “黒塗り違法”判決にもダンマリ…財務省の呆れた隠ぺい体質

  10. 10

    北が安倍政権を猛批判 米朝破談で逆に日本を「脅威利用」

もっと見る