【新子焼き】“秘伝”の漬けダレを育てて

独酌 三四郎（北海道・旭川）

「新子焼き」といってピンとくる人はどのくらいいるだろうか。骨付きの若鶏の半身を炭火などで素焼きした旭川市民のソウルフードだ。もっとも、「自宅ではあまり作らないんですよ」とは女将の西岡美子さん。

　たしかにデッカイドウとはいえ、家庭で炭火料理は準備も手間もかかる。それゆえ、専…