【鶏皮とエリンギのピクルス】無限の万能調味液

ヘンドリクス（東京・神宮前）

　ランチのカレーももちろんいいが、「ヘンドリクス」は夜も楽しい。店内の黒板には、若林さんが工夫を凝らした料理のメニューがびっしり並ぶ。

　ある日のラインアップを見ると、アチャールだけで６種類。スパイスオイルと酢に漬けた、いわゆるピクルスだが、「ぬか漬け野菜」「梅なんこつ」「…