ラウンジ＆ダイニング ピア（元町）ユニークなフラッペ

手前がクレームブリュレフラッペ（左は岸本料理長）／（Ｃ）日刊ゲンダイ

　暑くなると恋しいのがかき氷。最近はかき氷も並んでまで食べるという風潮が出てきた。そんなブームを背景にしたわけではないが、毎年夏が来るとフラッペに注力しているというのが神戸メリケンパークオリエンタルホテル内の「ピア」である。ここの特徴はフレンチのシェフが作る点。技術力の高い料理長・岸本達哉さんがユニークなフラッペを今年も考案している。そのひとつがクレームブリュレフラッペ（１２００円）で、これは一見パフェのような仕様。グラスに下からプリン、かき氷（周りにはチョコレートを塗っている）、カスタードで層を作り、チョコレートアイスとフィアンティーヌで彩る。クレームブリュレと題しているようにカソナードをあぶって仕上げるのだ。氷なのに、あぶる作業が入るのが画期的で新進気鋭のシェフの発想力がうかがえる。

　マンゴーフラッペ（１４００円＝写真右）は、人気果物マンゴーをたっぷり使ったもの。下からブランマンジェ、黄色、白色、黄色と層ができるようにかき氷がのせられ、その上にはマンゴーとココナッツのメレンゲが配されている。そのうち黄色いものはマンゴーのかき氷で、台湾風にふわふわになるように特別なかき氷機で作っているものだ。そして全体的にココナッツのソースがかけられている。「ふわふわのかき氷とシャリシャリしたかき氷の食感の違いが面白い。ココナッツの味とマンゴーがよく合うんです」と岸本料理長。秀逸なのは２つとも底にプリンやブランマンジェが敷かれていること。かき氷はどうしても溶けると、底は汁気味になるのだが、これはそれらがあるために最後まで味を堪能できる。