• facebook  
  • twitter  
  • Facebook Messenger
曽我和弘
著者のコラム一覧
曽我和弘

大学卒業後、ゴルフ雑誌や米国医学雑誌の編集を経て、あまから手帖社に入社。一貫して雑誌畑を歩む。99年にクリエイターズ・ファクトリーを設立。食分野を中心に取材・執筆のほか、食文化の継承や食の流行を作ったりと多方面で活躍。JR大阪駅構内などの飲食店もプロデュース。駅ナカビジネスの仕掛け人とも呼ばれる。現在は大阪樟蔭女子大で講師も務め、関西食文化研究会座長でもある。

Words+Worth(芦屋)イタリアン炉端風料理

 芦屋は昔から商売がしにくい地といわれる。富裕層が多い分だけ、口が肥えている人もたくさんおり、しかも阪神間特有の保守的な行動も目立つからだ。そんな芦屋にあって注目を集めているのが阪神芦屋駅近くにオープンした「ワーズワース」である。

 同店のコンセプトは、イタリアン炉端焼き。伊の創作料理の中に和でいう炉端焼きのエッセンスを取り入れた。料理人の西井一泰さんは「素材を焼いたりしてシンプルに味わう炉端焼きを伊料理の中で表現したくて店のコンセプトをつくった」と話す。たとえば焼き牡蠣があったり、帆立のバター醤油やサザエのエスカルゴバターがあったりするそのメニューでは、塩だけでなく、ソースを替えたりして炉端風料理を表現している。

 この手のものは素材が大事。その好例として、神戸プレミアムポーク(1000円)とあるように、神戸市西区の高尾牧場の豚肉を仕入れて調理している。同牧場では、パンを主原材に育てた雌豚だけを出荷。パンを食べさせることで脂身のさしが細かく入り、軟らかく臭みない肉質になるそう。

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    やはり妊娠?デキ婚でもビクともしない前田敦子の“規格外”

  2. 2

    “元彼”と同時引退? 幻に消えた安室奈美恵の「再婚」報道

  3. 3

    安倍3選で現実味を増す “日本版リーマン・ショック”の到来

  4. 4

    狙われる関ジャニ∞…錦戸&大倉“ベッド写真”流出の裏事情

  5. 5

    シールで聴衆選別…「ヤメロ」コール徹底排除した安倍陣営

  6. 6

    恫喝して票集めるよりも 討論会用の替え玉を用意したら?

  7. 7

    追悼・樹木希林さん 貫いた“奇妙な夫婦愛”と“ドケチ伝説”

  8. 8

    美女とデート報道 田原俊彦は干されても腐らず再ブレーク

  9. 9

    ロング丈ワンピ姿に注目 前田敦子はやっぱり“おめでた”か

  10. 10

    進次郎氏当日まで完黙…裏に父・小泉元首相“ゴルフ密約説”

もっと見る