人気飲食系コンサル「外食虎塾」代表・安田久さんの巻<5>

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鮨 みなと(北海道旭川市)

 東京で同じものを食べたら、1人3万円、いや銀座や六本木のようなエリアだと5万円に到達するかもしれません。それくらい充実したつまみと握りの数々を、1万円台中盤くらいでいただけるのが北海道・旭川にある「鮨 みなと」さんです。

 楽しい宴は、圧巻のツマミからスタートします。たとえば、5月にお邪魔したときは、ナマコの卵巣でカウンターパンチです。お客さんはビールに口をつけた瞬間にこの一皿を見て、「これは、日本酒が進むね」とニッコリ。その選択が正しいことをひしひしと感じるようになります。

 順番は変わりますが、コノワタの茶碗蒸しも登場。コノワタはナマコの腸で、ウニ、カラスミと並ぶ3大珍味の一つです。ご主人の中港大将さんの心憎い演出が光ります。

「卵巣と食べ比べてみて」といわんばかりです。卵の甘味とコノワタの塩加減がバッチリで、マジ、ヤバい。

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