【レンコンのマリナーラ風】男性人気ナンバーワンの鉄板メニュー
Petalo（東京・渋谷）
「マリナーラは“船乗りの”という意味で、男の料理なんですよ。レンコンが男性には刺さるようで、男性のお客さまが必ずといっていいほどオーダーする鉄板メニュー。生ハムがメインなので、箸休めのさっぱりメニューとしても人気です」と酒匂さん。
瓶詰のピザソースを代用すれば、スピードメニューにも。
レンコンはスライスせず、房のまま軽く塩茹でするのがポイント。
「火を通した方が薄切りにしやすいですよ。生のままだと割れてしまうんです。塩茹ですることでアク抜き、色止めにもなります」（酒匂さん）
《材料》
・レンコン 小１個
・塩 小さじ１
・イタリアンパセリ
＜マリナーラソース＞
・トマトピューレ 半缶
・とうがらし（刻み） 少々
・にんにく 小さじ２分の１
・アンチョビー
小さじ２分の１
・ケッパー 小さじ２分の１
・オレガノ 小さじ２分の１
・塩 １つまみ
・オリーブオイル（サラダ油でも可） 小さじ４分の１
・水 ５０㏄
《作り方》
（１）にんにく、とうがらしはみじん切りにし、アンチョビーは骨を取る。
（２）フライパンにオリーブオイルを引き、にんにく、とうがらし、アンチョビーを炒める。
（３）②にトマトピューレと水を加え、ひと煮立ちしたらケッパー、オレガノを加え、塩で味を調え火を止める。
（４）沸騰した湯に塩を加え、皮をむいたレンコンを塊のまま３、４分茹でる。
（５）④を半月形の薄切りにして、③のマリナーラソースと和える。
（６）皿に盛り、ちぎったイタリアンパセリをのせる。
▽酒匂駿佑（さこう・しゅんすけ）
１９９４年、大分県生まれ。中学卒業後、地元の中華料理店でキャリアをスタート。姉妹店のサポートをきっかけにイタリア料理に魅了され、１８歳でイタリアンに転向。１８年の同店のオープンとともにシェフに就任。イタリアンの経験値と知識豊かな実力派。
▽ペタロ
イタリア版大衆酒場をテーマに、最高級スライサーでカットした“口に入れるととろける生ハム”が人気。イタリアから取り寄せたトリュフや生ハムなど、生ハムだけで１０種以上がメニューに並び、イタリアの郷土料理をベースにした日替わりのつまみにも定評がある。
東京都渋谷区渋谷３―２１―３ 渋谷ストリーム２Ｆ（渋谷駅１６ｂ出口直結）
℡０３・６８０５・１７５４
１１時３０分～１４時３０分（１４時ＬＯ）／１７時～２３時３０分（２３時ＬＯ）／無休
