「串タロー」など展開 「スターツ」の柴田育男社長の巻<3>
RIZE MIZE（東京都・西新宿）
ピザは、食事にも、つまみにも、おやつにもなる万能メニュー。ビールとの相性抜群ですから、大勢で食事を楽しむにはちょうどいい。会社の仲間を連れてワイワイやるときにお邪魔するのが、この店です。
何がいいって、ビールはクラフトビールであること。たとえば、「ちょんどいい けやぐ イギリスポーター」は、モルトの深い味わいとキャラメルのような香りが“ちょんどいい”黒ビールです。「横浜ビール」はペールエールならではのホップの香りと苦味が爽快でいい。
そのほか、小麦が軽いヴァイツェンや、ゆずＩＰＡなどの７種類が各８５０円。それぞれの好みを探しながら、じっくり楽しめます。
シーザーサラダ（９８０円）は、ブロックから切り出されたベーコンが大きくて、たっぷりのチーズと相まって、半熟卵が絡まると、濃厚な味わいに。
アヒージョというと、エビやキノコなどの食材が定番ですが、ラム肉のミートボール（８００円）という変わり種も。オリーブオイルには、唐辛子が効いていて、ラムの香りを引き立てます。
グツグツのオイルの中でもフライにならないのは、ミートボールを投入してからテーブルに提供するまでのタイミングを逆算しているのでしょう。かみしめてじゅわっとあふれ出す肉汁が、何よりの証拠。オイルにバゲットを浸して食べてもおいしい。
メニューを見渡すと定番ばかりですが、大切りのベーコンやラムアヒージョなど、ひとひねりしたアイデアが光る。そこにプチサプライズがあって、お客さんが楽しめる。どれもボリュームがあるので、４人で食べても、ほとんどは１人前で十分。だからコスパもいいから受けるのでしょう。
ハーフ＆ハーフのピザは安い方の1枚分＋300円
アイデアのよさは、カルパッチョにも表れていました。この日は今が旬のブリで、なんと果物のキンカンと合わせていただきます。私のようなオジサンになると、ブリのおいしさは認めても、濃厚な脂で１切れか２切れで満足します。ブリの脂の強さはもろ刃の剣ですが、サッパリとした果汁がそれを調和。オジサンもサラッと食べられてしまいます（値段は失念）。
鶏モモのコンフィ（８００円）に合わせたのは、ハニーマスタード。パリッとした皮目に、マスタードの酸味と辛味がちょうどよく、これまたビールに合うのです。
さてさて、目当てのピザはマルゲリータの１０８０円～。ピザチェーンでは、２つのメニューを半分ずつ注文するハーフ＆ハーフが定着していますが、ピザ店ではあまり見かけません。でも、ここならハーフ＆ハーフもＯＫです。料金は、「安い方の１枚分＋３００円」ですから良心的。
この日は「どうしてもチーズと蜂蜜で食べたい」という連れのたっての希望でクアトロフォルマッジ（１６８０円）を単品でオーダー。４種類のチーズは濃厚でも、食感は軽い。スルッと胃に落ちていきます。
新宿西口から小滝橋通りを大久保方面に１０分ほど歩くので、ザワザワしたエリアではなく、落ち着いて食事できるのもいいですね。
（取材協力・キイストン）
■ＲＩＺＥ ＭＩＺＥ
東京都新宿区西新宿７―１８―１０
℡０３・６８７４・０３５８
▽スターツ新宿に「串タロー」を６店舗展開するほか、もつ鍋「金太郎」２店なども運営する。
▽しばた・いくお 中央大学を卒業後はセブン―イレブンに入社するも３年で退職。友人の串焼き店で修業し、１９８５年に目白に「串タロー」をオープン。キャリア３５年で１店の退店もない。「契約の問題で目白の店は閉めましたが、退店ではない」
