【黒胡椒とチーズのアーリオオーリオ】シンプルでも本格派
ギョバー茅場町店（東京・茅場町）
「カチョエペペ」はローマでよく食べられているパスタ料理。すりおろしたチーズと黒胡椒で和えたシンプルな一品だ。
「さらにニンニクを加えることで、どんなお酒にも合う、ちょっとジャンクな感じになるんですよ」（金内さん）
ニンニクとバターの香りがたまらない。あふれんばかりのチーズの量ながら、食べても食べても軽い食後感で人気メニューなのも納得。黒胡椒のピリッとした刺激で、酒がどんどん進んでしまう。締めの一品にも最適だろう。
お店ではパルミジャーノとペコリーノロマーノの２種類のチーズを使っているそうだが、家で楽しむ分には、冷蔵庫にあるおなじみの粉チーズだけで十分。常備してある食材でパッとできる手軽さがうれしい。休日のブランチにもオススメだ。
《材料》
・パスタ １２０グラム
・ニンニク １かけ
・黒胡椒（粗びき） 適量
・オリーブオイル 大さじ１
・粉チーズ（パルミジャ ーのパウダー） ２５グラム
・塩 適量
・バター １５グラム
《作り方》
（１）ニンニクはみじん切りにしておく。鍋に２リットルのお湯を沸かし、大さじ１強の塩を加えて沸騰させ、パスタを茹でる。茹で時間は表示のマイナス１分で。
（２）パスタを茹でている間に、フライパンにバター、オリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニク、粗びき黒胡椒を加え、火にかける。香りがたったら、パスタの茹で汁を加え、火を止める。
（３）パスタが茹で上がる直前に②を再び中火にかける。茹で上がったパスタを、湯切りしてフライパンに加える。茹で汁は少々取り置いておく。
（４）粉チーズをかけ火を止める。フライパンを手早くあおって、チーズを絡ませる。チーズがだまになる場合は、取り置いていた茹で汁を加えよく混ぜる。好みでチーズと、黒胡椒をさらにプラスしてもいい。
