Xの焼き鳥動画に賛否両論続々…アンチにぜひとも言いたい、鳥もサバも生で食べる九州の食文化

鹿児島・宮崎で鳥刺しは1日3万トンも食べられる日常食

筆者が宮﨑で食べた鳥刺し（撮影）中川淳一郎

　このように両側からの意見が大いに注目されたわけだ。厚労省の、「食中毒統計資料（2025年版）」の中身を見てみよう。全体の事件数は1172件で患者数は24727人、死者は2人だった。亡くなった2人のち、1人は腸炎ビブリオが原因で、もう1人は植物性自然毒だった。

　これを施設別に見ると、原因施設が判明したケースは985件。家庭85件で、老人ホーム等の「事業場」85件、学校14件、病院3件、旅館50件で、飲食店が658件と突出している。そのほか販売所45件、製造所19件、仕出屋44件、その他16件で、不明187件だ。さらに患者数を都道府県別にみると、最も多いのは兵庫県3878人で、愛知1999人、北海道1418人と続く。宮崎は201人で鹿児島は282人だった。人口比で見ても宮崎・鹿児島が突出しているわけではなく、全体として決して多くはないのだ。

　気になるのは食中毒を起こした原因だろう。圧倒的に多いのは18566人の患者を生んだノロウイルスである。牡蠣をはじめとする二枚貝が感染源になりやすいイメージがあるかもしれないが、牡蠣などにとっては“濡れ衣”。食品分析開発センターによると、牡蠣によるノロウイルス発生件数は年によって違いはあるものの、大体全体の2割程度。加熱した弁当や総菜などでも発生する。

　いよいよカンピロバクターで、このカンピロバクターは細菌に含まれる。「細菌」分類の4226人の患者の中でカンピロバクター・ジェジュニ/コリは、1位のウエルシュ菌の1260人に次ぐ1226人。「ジェジュニ」と「コリ」はカンピロバクター属の細菌で、いずれもカンピロバクターの仲間。前者が鳥と牛、後者が豚に保菌されている。カンピロバクターによる食中毒は、全体からみてわずか5％ほど。決して多くはないことがお分かりいただけたであろう。さらにカンピロバクター食中毒が原因にもなるギランバレー症候群については、感染者の1000人に1人（0.1％）とされている。

　専門家の意見や、食に関して詳しい一般の人々の意見を見たうえで、実データを見てきたわけだが、そこまでカンピロバクター食中毒が多いわけではない（もちろん多いと捉える人もいるだろう）。ただし、「殺人ユッケ」の焼肉チェーンや、2012年の生レバー禁止など、管理や捌き方が杜撰な店のせいで一部食文化が禁止されるのは、いかがなものか。そう思うのである。私は佐賀県唐津市在住で、鶏のたたきはスーパーで購入できる。スーパーで流通するほど、管理が徹底されているのである。