赤字覚悟でイベリコ豚麺 飲食店に「二毛作」が増えるナゼ

おしゃれバルの絶品「イベリコ豚ラーメン（醤油味）」／（Ｃ）日刊ゲンダイ

　東京・門前仲町でふとランチが食べたくなって街角を見渡すと、おしゃれな外観のスペインバルを見つけた。ランチの看板が出ており、たまにはパエリアもいいかなと思って近づくと「イベリコラーメン」（税込み９００円）と書いてある。スペインバルなのにラーメン？

　興味がわいて店内に足を踏み入れると、カフェみたいな落ち着いた雰囲気だ。「ハヤシライス」（同１２００円）もあるが、「せっかくだから」と注文したのは「イベリコチャーシュー麺」（同１２００円）。待つこと数分で出てきたチャーシュー麺のスープは透き通っていてあっさり。厚切りのチャーシューを食べると「これがイベリコ豚か！」と納得させられるような独特の甘い脂が口の中で溶け出した。

「当店は夜の看板メニューに『イベリコ豚しゃぶしゃぶ』のコースを用意しており、その“締め”として開発したラーメンが好評となり、ランチメニューとなりました。ベースのスープはイベリコ豚の豚骨を柱に鶏がらなどを合わせています。イベリコ豚は脂の融点が低いため、必要以上に脂が溶け出さないように工夫しました。イベリコ豚の滋味深さを表現することを最優先したことで、ワインとの相性もいいラーメンになっていると自負しております」（「イベリコ・バル門仲」の伊藤寛和店長）