俺の株式会社 寺﨑悦男社長 立ち食いをやめてすべて着席に
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俺の株式会社 寺﨑悦男社長（63歳）
10年前の2011年。東京・新橋に「俺のイタリアン」は開店した。その後、「俺のフレンチ」「俺の割烹」と「俺の」シリーズは破竹の勢いで、行列の絶えない外食店として存在感を高めていった。
しかし、コロナ禍で「俺の」の強みは弱点となった。店の空間は狭く、立ち食いスタイルは「密」になりやすい。原価率の高いメニューを提供するだけに、客足が落ちて回転率が下がればあっという間に採算が取れなくなる。
この１年、どうしのいだのか。「俺の株式会社」の寺﨑悦男社長は苦悩の表情を浮かべた。
「昨年４月に緊急事態宣言が出されたときは、ほぼ全店で休業しました。できる範囲で要請には従っています。ただ、店はすべて着席スタイルに変え、予約も受け付けるようにしました。売り上げは店舗によって異なりますが、コロナ前（19年２～４月）と比べると、多くの店は４割ダウンといったところです」
