「なんでも食べられる系ファミレス」の終焉 モータリゼーションが生んだ外食文化は転換期

人々の“食の好み”は変化する（Ｃ）日刊ゲンダイ

　外食大手のすかいらーくホールディングス（HD）は15日、「資さんうどん」の95店舗目となる新店をさいたま市の岩槻インター付近でオープンする。

　昨年11月に閉店した旧「ステーキガスト」を業態転換するもので、国道16号沿いという立地を生かし、自動車利用の来客を見込む。同社は2024年10月に北九州地盤の資さんうどんを子会社化し、旧店舗からの業態転換を進めてきた。これは、ロードサイド（幹線道路沿い）での需要低下や、自社内での顧客奪い合いに対処するためだ。

　近年好調な、しゃぶしゃぶ食べ放題店「しゃぶ葉」についても同様に、旧ガストからの業態転換を継続している。18年に200店舗を達成した「しゃぶ葉」は現在、約320店舗を展開する。一方で、主力のガストは15年末時点で1390店舗あったが、昨年11月時点で1235店舗まで減少した。

「ガストは全国津々浦々まで展開してきた。人口減少が主な要因だが、各ジャンルに特化した専門店が増えたことで、和洋何でも食べられるというガストのメリットが薄れてきた。資さんうどんは、競合の丸亀製麺が出店していない空白地に出店の余地がある。しゃぶ葉は子連れのファミリー層に支持されている」（外食関係者）