肉と牛乳と米は日本人のカリスマフードである。牛肉は明治政府の富国強兵政策によって導入され、軍隊がいち早く牛肉食を取り入れた。
明治３３年の日本人１人当たりの年間畜肉消費量はわずか９１２グラムなのに、日清、日露戦争当時、将校には牛肉が１日１人当たり３００グラムも支給されていた。軍隊で重用されたのは、コンビーフや水煮などより米飯のおかずになる大和煮の缶詰で、缶詰になったときだけ「大和煮」という勇ましい名前が付く。これが初めて肉に和風の味付けをした記念すべき国産缶詰第１号である。
身近なカリスマフードを通して日本の近現代史を見るというユニークな一冊。（春秋社 １９００円＋税）
永田琴（映画監督）
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