寿司職人炎上騒動に再言及も…ホリエモン「新恋人」は語らず

堀江貴文氏と料理研究家の園山真希絵氏（Ｃ）日刊ゲンダイ

　わざわざ「またバズっちゃって。結構、頭にきてますよ」と切り出すぐらいどうにも腹の虫が治まらないようで……。ホリエモンこと堀江貴文氏（４３）である。

　１０日に行われた料理研究家の園山真希絵女史（３７）との対談で、先日ツイッター炎上騒動に発展した“寿司職人の修行不要論”について改めて言及した。

　コトの発端は先月２６日、飲食関連のサイトにアップされた「今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しねーよ。センスの方が大事」という発言。いつもの調子で一人前になるには〈飯炊き３年、握り８年〉の修行が必要だといわれる寿司職人のセオリーをブッタ斬ったわけだが、この日も臆することなく「修行先の流儀にならい、世の中の流れについていけてない店があったりする。そして中途半端に修行して店を出している人の方がつまらない寿司を出したりする。なぜ味の進化についていけないんですかね？　勉強する気がないのか」などと持論を展開したのだった。

　今回の対談は、１５年来の付き合いだという園山の新著「戦場と孤独のフードビジネスを生き抜く」（クロスメディア・パブリッシング）の出版記念発表の場で設けられたもの。彼女が営む紹介制の飲食店にも足を運ぶようで、「園山さんにひとつ苦言を呈したい。最近、ダジャレがやばい。お店（の料理）もダジャレをやり過ぎている」とダメだし。とまあ、３０分に及んだ対談では歯に衣着せぬ発言を連発していた。