天然より美味? 「養殖ウナギ」の2大ブランドを食べ比べ

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「天然以上!」と言う人もいる。養殖ウナギのことだ。中でも頂点に君臨するのが、「うなぎ坂東太郎」と「共水うなぎ」の2つ。どちらも限られた店舗でしか取り扱いがないレアモノだ。どんな味なのか。25日の土用の丑(うし)の日を前に、記者が食べ比べてみた。

■うなぎ坂東太郎

 千葉県銚子市のウナギ卸問屋「忠平」が約25年前に売り出した。開発に10年かかったという。社長の高安道征さんが言う。

「その頃の養殖ウナギがどれもおいしくなくて……。どうすればおいしくなるのか? 研究し始めたのが、ブランド化のキッカケです」

 試行錯誤の末にたどり着いたのがエサだった。通常はブラウンミールと呼ばれるイワシ中心のエサを使用する。これだとすぐに酸化して、品質が落ちるのだが……。

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