【鳥と大根のスープ煮】コラーゲンの塊を残しておいて…

ふく田（東京・江東区）

　食材のチョイスや作り方もさることながら、食べ方にひと工夫あるのが福田流。前回と同様に、この一皿も食いしん坊ならではのツマミだ。

「鳥は、手羽先と手羽先正肉を使います。これを乱切りした大根と一緒に、コンソメを加えて３０分煮るだけ。手羽の煮込みはコラーゲンが固まるので、冷蔵庫…