【アボカドと卵サラダのブルスケッタ】コクのあるリッチな卵サンド
ザ・グッド・バイブス（東京・浅草橋）
家庭でもおなじみの食材になりつつある「アボカド」を使ったダンツマ。今回のメニューは、前回のフリットでわざと（！）余らせてでも、作りたくなる一品だ。
「バゲットだけでなく、食パンにサンドしてもいい。いつもとはひと味違った卵サンドになりますよ」
絶品に仕上げるコツは、塩気。料理の基本でもあるが、一度に味を決めようとするのではなく、塩は少しずつ加えるのがポイントだ。卵とアボカドは相性がよく、それを引き立てるようにピクルスを入れたことでほんのりとした酸味があり、食欲をそそる。
星シェフに教えてもらった分量を目安にすれば、アボカドの量を増やしてたっぷり作ることも可能。年末年始のちょっとした集まりに前菜として出すのもおすすめだ。
《材料》
・アボカド ４分の１個
・固ゆで卵 １個
・ピクルス ４グラム（小１本分目安）
・マヨネーズ 大さじ１
・塩、こしょう 各適宜
・バゲット ３枚
・イタリアンパセリ（飾り用）
《作り方》
（１）アボカドは包丁を縦にぐるりと入れ、ひねって半分に割り、種を包丁に引っかけて取る。皮をむき、粗みじんにする。
（２）固ゆで卵、ピクルスもそれぞれ粗みじんにする。
（３）ボウルに①と②を入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせながら味を調える。
（４）１．５センチ幅に切ったバゲットに③をたっぷりとのせ、イタリアンパセリを飾って出来上がり。
今日の達人 星阿騎野さん
▽ほし・あきの
１９８６年８月９日、東京生まれ。大卒後、渋谷のビストロで働いたのち、オープン以来４年連続でミシュラン１つ星を獲得する高級フランス料理店「ジャンジョルジュトウキョウ」の米澤文雄シェフの下で２年間働き、「ザ・グッド・バイブス」の開店を機に同店長に。生まれも育ちも浅草の江戸っ子で姉２人の末っ子長男。女性の心をわしづかみにする料理はお手のもの。
●ザ・グッド・バイブス
秋葉原と浅草橋の駅からそれぞれ徒歩圏内のビル１階に１７年３月にオープン。必食の５日間かけて作る厚切り絶品パストラミをはじめ、具だくさんのハンバーガーやサンドイッチのほか、アルコールが進むアメリカン料理が並ぶ。マヨネーズに薫製卵などいずれも自家製。一つ一つ愛情と手間がかけられている。オーナーは米澤シェフの美人妻の江美子さん。
東京都台東区浅草橋５―４―２
℡０３・５８２９・６８１５
