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キング
著者のコラム一覧
キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

エッジの効いた「ハツ」を提供するのは鮮度にこだわる良店

「まずはタン塩で」――ほとんどの人が焼き肉店でスターターに選ぶ「タン」が高騰していることをご存じでしょうか。特に国産のタンがそうで、気軽に頼めない部位になってきています。

 そんなタンの代わりとなる次世代スターター候補は「ハツ」です。心臓=ハートだからハツ。なんとも安直なネーミングですが、繊細な心筋は、ほかの内臓部位と違ってサクッとした歯応えが楽しめます。好んでオーダーする人も増え、すっかり市民権を得てきているようですね。

 ビタミンB1、B2のほか鉄分も豊富に含んでいる滋味あふれる部位なのです。関西では「ココロ」と呼ばれて親しまれています。

 実はこのハツでも、店のレベルを見極められるのです。

 ハツは鮮度が重要で、あずき色で肉厚なものが上質とされます。心臓はどの牛でも似たような負荷で育つため、当たり外れが少ない方の部位といわれますが、扱いが難しいともいわれています。

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