キング — 著者のコラム一覧

キング焼肉探検家／Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でＭＢＡを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家／Ｙａｋｉｎｉｋｕ　Ｅｘｐｌｏｒｅｒ」としても活動しており、週２ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め１４０店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

キングの焼き肉新作法

肉質等級「5」が必須条件仙台牛に設けられた高いハードル

公開日：2018/05/16 06:00　更新日：2018/05/16 06:00

仙台牛の歴史は大正時代に始まった（Ｃ）日刊ゲンダイ

　肉のランク分けで使われる「Ａ５」という表記が、歩留まり等級と肉質等級を示すことは、以前、解説しました。今回の仙台牛を語る上で欠かせないのが、この「５」の肉質等級になります。

　牛肉は、霜降りの度合いや色、きめ細やかさをビーフ・マーブリング・スタンダード（ＢＭＳ）という基準…

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