蒸し牛タン（教える人：山西和文さん「銀座 朱雀」）

　焼き肉屋に行くとほとんどの人が「とりあえず」と頼む牛タンはもちろんおいしいが、もっと分厚く切って食べたいのが本音。

「だったら塊のまま蒸して、好みの厚さに切って食べるのがいちばん」と、厚さ３センチはあろうかという迫力の牛タンがドドーン。箸を入れるとほろりと切れる軟らかさ。…