【豚肉とナスのさっと煮】豚肉のうま味をナスが逃がさず受け止める

まるよし（北海道・函館市）

　食材が最高においしくなるのが秋。旬の食材で最高のツマミを生み出す吉川さんにとって、インスピレーションが湧き出す季節だ。

　今回の主役はナス。

「ナスの特性のひとつは脂と相性がとてもいいこと。そこでパートナーには豚肉を選びました。豚肉は肉類の中でも脂のおいしさが際立っ…