【豚肉とナスのさっと煮】豚肉のうま味をナスが逃がさず受け止める

公開日:

まるよし(北海道・函館市)

 食材が最高においしくなるのが秋。旬の食材で最高のツマミを生み出す吉川さんにとって、インスピレーションが湧き出す季節だ。

 今回の主役はナス。

「ナスの特性のひとつは脂と相性がとてもいいこと。そこでパートナーには豚肉を選びました。豚肉は肉類の中でも脂のおいしさが際立っていますからね」

 ナスが豚肉のうま味を存分に含んだ脂を逃がさずに吸い込んだ絶品コラボレーションを舌の上で感じることができる。早く飲み始めたい左党のために食材、調理法にもひと工夫されている。

「豚バラ肉はしゃぶしゃぶ用にしています。薄いのですぐに火が通りますからね。フライパンの中で焼いてひと煮立ち。炒め煮といいますが、それだけなので、あっという間に出来上がりますよ。後片付けも簡単です」

 オススメは焼酎だ。それもパンチの効いた芋焼酎なら最高の相棒となる。このツマミなら、癖の強さをしっかり受け止めた上でさらに杯を進めさせてくれること間違いなし、だ。

《材料》
豚バラ肉しゃぶしゃぶ用           100グラム
ナス         1本
ひやむぎのつゆか、めんつゆ(ストレート)    50㏄
おろししょうが    少々
万能ネギ       少々

《レシピ》
(1)豚肉を食べやすい大きさに切る。
(2)ナスを縦に薄く切る。
(3)フライパンにサラダ油を塗り、ナスをさっと焼いた後、豚肉を入れてさらに焼く。
(4)つゆを入れてひと煮立ちさせ、しょうがを入れて混ぜる。
(5)器に盛り、ネギを散らす。

今日の達人 吉川輝彦さん

▽よしかわ・てるひこ
 函館市に近い森町の出身。高校卒業後、「自分を試してみたい」と単身札幌へ。すすきので居酒屋、和食店で10年、函館でも寿司屋、海鮮料理屋で10年料理を学んだ後に、2010年に函館で海鮮料理炭火焼き「まるよし」を開業。店名の由来は人と人との輪を示す“まる”に名前の吉川の“よし”を結びつけたもの。その名の通り、常連客はもとより、いちげんさんでも気軽に入れるアットホームな雰囲気だ。

▼まるよし
 旬の素材を取り入れて素材の良さを最大限に引き出すことを身上としている。名物は「活毛ガニの洗い+茹で甲羅・みそ」。「2匹ほど下ごしらえすると手がボロボロになります」と言うほど丁寧な仕上げで、珍しい毛ガニの刺し身と濃厚なみそを堪能できる。なお、今回のレシピはお家で簡単に作れることを念頭に置かれたもの。店では、だしを取るのに4時間かけるなど、既製品を一切使わず、体に優しい天然物のみを使っている。
北海道函館市松陰町24―18
℡0138・56・1114(日曜定休)

日刊ゲンダイDIGITALを読もう!

最新のライフ記事

  • アクセスランキング

  • 週間

  1. 1

    悪いのは告発女性? バナナ日村「淫行」同情論への違和感

  2. 2

    突然の引退劇…貴乃花親方“お涙頂戴会見”のウソ八百<上>

  3. 3

    安倍首相が怯える 近畿財務局“森友キーマン”証人尋問Xデー

  4. 4

    19歳ガングロで起業し注目「ギャル社長」藤田志穂さんは今

  5. 5

    台湾4割スラッガー王柏融めぐり 巨人vs阪神で争奪戦勃発

  6. 6

    高校68本塁打 早実野村プロ入り決意の裏にソフトB王会長

  7. 7

    大坂なおみが目指すWTAファイナル “超VIP待遇”の仰天全貌

  8. 8

    突然の引退劇…貴乃花親方“お涙頂戴会見”のウソ八百<下>

  9. 9

    「黄昏流星群」も フジドラマ放送前に打ち上げ続々のワケ

  10. 10

    “猫の目”打線にも順応 ソフトB中村は打順を選ばぬ仕事人

もっと見る