鶯谷「DEN」採算度外視の看板メニュー「グラパン」は850円

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 オンリーワンの喫茶店が、コーヒーだけで経営を成り立たせるのは厳しいと何度か書いてきた。やはり、フードメニューがないと厳しいと。

 その点、鴬谷にある「DEN」には鉄板のメニューがある。「グラパン」がそれ。3分の2斤を使用した食パンの中をくり抜き、そこにエビとハムとベーコンが入ったベシャメルソースを流し込み、チーズをかけてオーブンで焼いた一品だ。

 もともとはDENを創業した父親時代のまかない料理。店に耐熱皿がなかったので、食パンで代用したことに始まった。現店主の根本たかのりさんが改良を重ね、今の味にこぎ着けたそうで、客の9割が注文するという。これさえあれば、経営に困ることはなかろうと思いきや、根本さんは「それがねえ……」とぼやく。

 フロアで5年働く坂井香代子さんが、横から解説してくれた。

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